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即时财经中国连锁经营协会:超8成餐饮企业今年

  网易财经3月18日讯新型对于中国餐饮行业的冲击到底有多大呢?中国连锁经营协会(以下简称CCFA)近日发布的《新冠对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》或许给出了部分答案。

  据悉,此次调研报告涉及连锁餐饮集团企业71家,即时财经14.1%为上市,涵盖餐饮品牌201个,门店总数61593个,涉及就业人群130余万人,上述企业2019年销售额总计约1966亿元(上市按照2019年前三季度季报估算)。

  营收方面,报告指出,受影响,2020年1-2月餐饮企业的营业额和净利润均大幅下滑。其中,2020年1月份销售额同比降幅集中在0-30%,有8.0%样本企业实现正增长。但在2月份,随着亏损面扩大和亏损加剧,大部分样本企业销售下降80-100%,同比正增长的样本企业为零。“样本企业1月份平均开店率37.6%,2月份平均开店率为33.3%”。

  成本支出方面,企业日常经营中的刚性支出以店面租金和员工薪酬为主。报告显示,67.9%的样本企业租金(含街边店和购物中心店等)有所下降,其余32.1%样本企业表示租金没有变化。在租金下降的企业中,超过6成企业被减免金额小于应付租金的20%。员工薪酬支出方面,调查显示,截至2月底,有5.6%样本企业明确裁员,其余94.4%企业没有裁员计划。

  除租和薪酬支出外,此次新型也让一些餐饮企业产生了各类损失及额外支出,如食材的损失、员工食宿的额外支出、各类抗疫防护用品及耗材的支出等。报告显示,1月份样本企业各类支出和损失总金额占2019年全年销售额的占比平均值为4.3%;2月份损失总额的占比进一步扩大,达5.6%。“2020年1月和2月样本企业各类支出和损失的总金额占2019年销售总额的占比达到9.9%,按照餐饮业平均数据来看,这几乎与2019年全年利润相当”。

  此前普遍关注的现金流方面,调查数据显示,如果还将持续,5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营。79%样本企业表示,从3月1日算起,依靠自有现金无法再支撑3个月;但也有16%的企业表示现金流储备丰厚,能支撑6个月以上。即时财经

  信贷方面,报告显示,目前已有86%样本企业寻求银行授信或贷款,而在上述企业中有25%的样本企业现金流可以支持一个月;31%样本企业账上现金可以支撑2个月;31%样本企业账上现金可以支撑3个月;仅有13%样本企业能够支撑12个月以上。

  外卖目前成为绝大多数餐饮企业自救的主要策略,调查显示,91.6%样本企业在期间发力外卖产品,73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务,但结合2019年外卖在总销售额上的占比看,外卖的增长给样本企业总销售额带来的贡献十分有限。

  除外卖外,报告还指出,在拓展销售渠道、降低刚性成本上,各餐饮企业开展多种类型的跨界合作,探索共享新机制。“58.6%的样本企业与外部开展供应链方面的合作,51.7%的样本企业探索员工的跨界合作”。

  对此,成都谷小酒酒业有限CEO刘飞向网易财经表示. 中国的餐饮终端会朝着优质资源开始整合。“一些注重产品和注重客户服务的品牌,它必将占据更多的市场份额,未来很可能80%的利润和用户会集中在5%~10%的餐饮品牌”。

  毫无疑问,此次新型对于中国餐饮行业的影响还将持续一段时间。云海肴董事长赵晗近日在接受时指出,在此次高发期内,几乎所有的餐饮企业营业额都跌去了90%,且这个低迷状态大概率还将持续数月。即时财经“云海肴目前的营业收入仅恢复到正常时期的20%,而没有营收所导致的捉襟见肘的现金流状况扼住了企业的咽喉。而随着进入收尾期,一度被暂缓支付的租、供应商账款会卷土重来,会压得餐饮企业喘不过气来,而餐饮消费的真正复苏,却还需要一段漫长的时间”。

  而中国连锁经营协会也在报告中指出,近7成样本企业反馈2020年全年销售额同比将减少;超过8成样本企业反馈全年净利润会下滑,仅有7%样本企业反馈本企业2020年净利润同比会增长。(陈俊宏 郑皓元)

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