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湖北新东方烹饪学校厨师烹饪培训不仅止新东方

  甚至于,后者还有一个看上去西装笔挺的弟弟跟自己姐姐说,“遇到新东方厨师就嫁了吧”。

  在我们幼时偷看电视的记忆里,必然会留存有这两个的印迹。它们的出现是如此高频次快节奏,以至于后来2018年世界杯期间,当我看到某招聘网站和旅行攻略APP的电视时,总会觉得这创意来自古早的21世纪初,多少都带了蓝翔和新东方的影子。

  直到2019年6月,我才忽然惊觉,双雄之一,新东方厨师烹饪学校的母——中国东方教育,竟然已经在港股上市了。截至发稿前,中国东方教育总市值343.98亿港币。

  专注于职业教育的东方教育,现在共有五大品牌:新东方、新华电脑、万通、欧米奇以及华信智源。其中,我们最为熟悉的新东方提供全面烹饪课程,欧米奇提供西点和西餐为主的烹饪,根据中国东方教育的半年报来看,其2019年上半年营收达到18.21亿元,新东方烹饪教育就贡献了10.1亿元。

  毋庸置疑,2019年是职业教育“大年”。于2019年2月印发的《关于国家职业教育实施方案》中就指出,职业教育与普通教育是两种不同的教育类型,具有同等重要地位。吃货的本能,让许多人(主要是我自己)对烹饪培训这个行业充满了好奇和向往,其商业模式和形态也存在巨大的探索空间。

  自古以来,在“吃”的研究领域,中国从不懈怠。然而,尽管美食人才与数不胜数,但却始终缺乏成体系的烹饪教学。

  中国烹饪技术的主要教育形式仰赖于“代代相传”,或是由辛劳的家庭主妇们一代传一代,或是职业厨师对徒弟们的言传身教,这两种教育形式,用现在流行的术语来讲,约等于“一对一”或者“小班课”模式。

  直到20世纪40年代,中国才逐渐出现了烹饪教育的培训形式。这时候的烹饪培训跟医学还有些亲戚关系,鉴于中医“医食不分”的传统观点,所以很多高等学校和师范院校把这两者结合在了一起,诞生了第一批烹饪和食物化学专业。

  目前可考的最早的记载,来自1948年商务印书馆出版、前主编的《第二次中国教育年鉴》。据记载,当时少数主办的私立大学,湖北新东方烹饪学校如辅仁大学和金陵女子文理学院都开设了家政系,这些家政系的教学计划中就有一门烹调技术方面的课程。

  20世纪50年代末至60年代初,商学院(现商业大学)于1959年创办了中国历史上第一个大专学历层次的公共饮食系,后改为烹饪系。由于年代久远,现已无法考证当时的专业课是否为鲁菜和东北菜,只知道彼时在组建这个专业的过程中,以“调干”的形式,在全国饮食技术中了“烹饪研究班”、“烹饪专修班”共4个班146名。与此同时,南边的上海财院也开设了烹饪专业,只是这一南一北两所学校的烹饪专业初尝试,不久后均以一届而告终。

  烹饪教育正式成为“高等教育”一份子,已经是20世纪80年代初的事了。1983年,江苏商业专科学校(现扬州大学)设立了中国烹饪系。是年9月,该专业面向全国了第一批烹饪工艺专科学生。这一时期烹饪教育的突破性发展,与当时的存在密不可分的关系。时值后,群众的生活水平大幅提升,骨子里对美食的热情再度被激发。

  80年代初,烹饪行业由主管,为了让群众吃得更好更高质量,还特意召开烹饪专业座谈会,专门论证是否有必要在高等教育层次里设立烹饪专业。

  然而这其中也存在有让人诧异的“骚操作”,即当时的烹饪专业,只有理工科学生才能报考。莫非,当时人们都以为,烹饪操作须得具备化学实验仪器使用基础才行?而翻阅当时的报刊记载,对于烹饪专业的介绍也充满时代气息,“一般参加国营饮食或宾馆工作,也可以从事烹饪教育和科研工作。”由此看来,早年的烹饪专业招生门槛,确是“很有些趣味”。

  1985年,中国第一所专职的烹饪人才高职院校——四川烹饪专科学校终于宣告成立,但烹饪专业被承认和营养学有关,却已经是90年代的事情了。1993年,又是在扬州,扬州大学商学院(现扬州大学旅游烹饪学院)开设了烹饪与营养专业本科教育。

  2000和2003年,批准了两所大学从中职学校烹饪专业研究生,其中一所就是扬州大学,而另一所则再次落在了商业大学。时光荏苒,最早试水烹饪专业的南北两校,时隔40年后,再一次成为了烹饪教育创新的实验。

  约莫两三年前,“小龙虾学院”的新闻刷屏时,很多人都以为是一场或者炒作,仔细研究了一下,还真不是。

  “小龙虾学院”是正经的职业学院,真名是江汉艺术职业学院潜江龙虾学院,学校性质是校企合办的二级学院。既然网红其名深入,姑且,还是称之为“小龙虾学院”吧。

  江汉艺术职业学院成立于2004年,是备案的公办全日制普通高等学校。“小龙虾学院”则创建于2016年5月,湖北新东方烹饪学校经过备案、湖北省教育厅批准,是目前国内唯一一所专门从事龙虾产业的职业学校。

  成立之初,湖北新东方烹饪学校“小龙虾学院”还被点名。2017年,职业教育与教育司相关负责人公开表示,一些学校错误地理解了自,自,不从专业目录当中选取专业,瞎设专业,搞一些奇葩的专业,要注意防止这种倾向。“比如,有的学校开出了龙虾专业,不能够这样……专业的设置是一件非常严肃的事情,是有科学性的,不能够误人子弟。”

  后来,“小龙虾学院”教务处处长王中秋接受采访时表示,他们并没有开设“龙虾专业”,而是烹饪工艺与营养、餐饮管理和市场营销专业,“都在目录里面,并且基础文化课都是一样要上的,八大菜系也都要学,只是说重点是小龙虾方向。”

  “小龙虾学院”的成立背景,离不开潜江发达的小龙虾产业。数据显示,2018年上半年,潜江小龙虾产业综合产值已达160亿元,已超过2017年潜江小龙虾的综合产值230亿元的一半,并且带动了10万人就业。潜江市户籍人口101万,从事小龙虾相关产业的人数大约13到15万,这意味着,每6-8个潜江人里,就有一个小龙虾相关从业者。考虑到市场需求,“小龙虾”的存在确也有其必要性。

  引发热议的还不止“小龙虾学院”一家,就在前不久,湖北天门市成立了蒸菜学院,了解一下?

  2019年12月,中国(天门)蒸菜学院的挂牌仪式在湖北省天门职业学院。跟潜江的小龙虾情况类似,天门蒸菜同样也是天门的当家招牌。2014年,天门蒸菜入选礼宾菜单,《舌尖上的中国》第二季也有天门蒸菜的身影。

  挂牌仪式上,天门市副市长吴宇慧在致辞中就提到,希望天门职业学院以蒸菜学院挂牌为契机,在中餐烹饪专业基础上,开拓专业设置,构建校企合作、协同育人的机制,承担起天门蒸菜美食文化传承与发扬的责任,推动天门餐饮旅游经济繁荣发展。

  按照这个逻辑,台州东海小海鲜养殖烹饪学院、顺德家禽职业研究学院也都可以考虑安排上了,顺德家禽职业研究学院还可以下设烧鹅专业,另设双皮奶研究院……

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