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北京庆丰包子铺加盟庆丰包子铺能否成为“过江

  地域文化的、管理的缺陷都着老字发展的脚步。同时,一些复出的老字更发展的烦恼。是继续“守旧”,秉承老一代人的传统观念,还是时代潮流,开拓创新,这是摆在每一个老字面前的现实问题。业内人士表示,老字重出江湖在传统的和品质的同时,更需要创新,引入现代管理,为老字发展注入新的活力

  习总在庆丰包子铺就餐后,这家京城老字在全国一夜成名。据了解,习就餐的是庆丰包子铺月坛店,近几日猪肉大葱馅包子和炒肝日销量激增,几乎增长了4倍,全市庆丰包子铺的销售额增加了五成。很多人专程赶来此店就餐,就为专点一份“套餐”,并合影留念。月坛庆丰包子铺俨然成为了京城“景点”。

  “我也是特意来这里吃包子的。”一名来自苏州的游客面对采访时说,他们一家三口是第一次来京旅游,特地来到包子铺吃包子。“吃不惯老的炒肝,但是就想尝尝这个味道,回去跟朋友们也有的说了。”这名游客说。游客汹涌,让经常来庆丰吃包子的周边居民这两天吃不上了,“人太多了,北京庆丰包子铺加盟平时来这里吃早点或者中午一个人吃点,这两天我都不吃了,过了这个高峰期再来”。

  不仅仅是门店生意火爆,就连资本市场也闻风而动,庆丰包子铺一度被认为是聚德华天控股有限(下称“聚德华天”)旗下,由于后者是中国全聚德(集团)股份有限的大股东之一,“包子概念股”由此走红。

  但据了解,庆丰包子铺和上市并无直接关系。“庆丰包子连锁企业是华天集团的下属企业。华天集团是隶属于西城区的。庆丰包子铺是100%的国资,与全聚德没有关系。”华天集团和庆丰包子连锁企业多名部门负责人。尽管两家企业并无瓜葛,全聚德依然行情看涨,而这波上涨行情也被戏称为乌龙行情。

  除此之外,更加火爆的是庆丰包子铺的加盟点开始,老字庆丰包子铺的加盟电话一直处于忙碌状态。庆丰包子铺相关工作人员表示,会慎重考虑外埠加盟。

  据了解,截至目前,庆丰包子铺共有183店,其中直营门店30家,余下的153家都是加盟,但门店基本上都集中在地区。

  在营销专家李志起看来,“现在是一个百年难遇的好时机,影响力、关注度、新闻带来的口碑,都是史上从未有过的。但是能不能借此东风,迅速走出完成全国布局,对于庆丰而言还是一个挑战。”

  庆丰包子铺距今已有60多年历史,当时的字叫“万兴居”,经营包子、小吃、米饭、炒菜等。1976年正式更名为“庆丰包子铺”后,确定以经营包子、炒肝为主。2004年,庆丰包子铺被纳入华天集团旗下,并于2007前后开始以中式快餐的方式扩张,成为京城规模最大的包子快餐连锁企业。

  西城区企业和企业家联合会官网的一篇文章显示,截至2009年底,庆丰包子铺连锁店数量达到了145家,年销售额突破3亿元。据了解该企业的知情人士估算,庆丰包子铺去年营业额大约有5亿元。

  另据报道,聚德华天负责人称今年前4个月,销售同比增幅达到了15%以上,其中,庆丰包子铺营业额增长迅速。

  根据庆丰包子铺网站提供的加盟要求。在与加盟者签订特许经营合同时,需要加盟者交纳32万元,其中包括一次性加盟费10万元,金16万元,首年权益金6万元。另外,以后每年交费6万元。

  此外,庆丰包子铺还为加盟者算了一笔账。以一个使用为220平方米的店铺为例,费用大概需要约20万元左右,设备、设施及餐具需要约15万元左右,不计租,前期投入(店铺正常运营)大概约70万元到80万元。

  “从总投入七八十万(不计租)来看,北京庆丰包子铺加盟相比一般的中式快餐式连锁,这个加盟的门槛还是有点高。”餐饮品牌策划人王星表示。对于门店的拓展情况,庆丰包子铺相关工作人员向记者确认,去年新增20余家,会慎重考虑外埠加盟。

  与庆丰包子的扩张策略相似,京城老字似乎都对开拓外埠市场心存疑虑。“很多老小吃的尴尬在于,浓郁的特色了其在全国的扩张。而庆丰包子比较有大众性,比较容易适市居民的口味变化。”李志起表示。

  餐饮企业要全国,绝对不仅只有品牌,而是在于内功,包括供应链、人员队伍等众多因素。餐饮业是一个特别难标准化的行业,特别是人员的服务素质和服务水平,在这一点上,庆丰还需要时间。

  事实上,老字餐饮在异地拓展上的尴尬,并不仅仅是庆丰包子的。国内各地的名小吃都因为地域文化的差异,难以在异地拓展市场。例如,全聚德,同样也有这样的烦恼。在经营上,全聚德多个外埠门店长年水土不服。全聚德2012年的财报显示,2012年,全聚德青岛店亏损230.86万元,郑州店亏损396.88万元,沈阳店亏损99.32万元。

  李志起认为,对于全国的很多老字餐饮而言,北京庆丰包子铺加盟盲目地去做“过江龙”,还不如去做好“地头蛇”。过江,很可能造成水土不服,而且还会对品牌的影响力造成损害。

  地域文化的,管理的缺陷都着老字发展的脚步。同时,一些复出的老字更发展的烦恼:是继续“守旧”,秉承老一代人的传统观念,还是时代潮流,开拓创新,这是摆在每一个老字面前的现实问题。业内人士表示,老字重出江湖在传统的和品质的同时,更需要更新,引入现代管理,为老字发展注入新的活力。网友则,不能抛弃原有的亲民特色。

  “老字小吃不能完全延续当年的风格,产品的质量和口感是最重要的,迎合现代消费者的需要才是当务之急。”重庆著名作家莫怀戚认为,老字不单单在于对传统的继承,更在于推陈出新,保留民间传统的优秀基因,用老字的特定文化起一座城市的过去现在未来。莫怀戚表示,老字的品牌、文化底蕴都是很好的效应,但在文化的挖掘上还欠缺太多。

  还有业内人士表示,应深入挖掘和整理老字文化,有条件申报非物质文化遗产的、能够申报国家专利的食品专业技艺的都要积极申报。总之,老字想要良性发展,不能放弃有序扩张。同时,老字文化元素的传承才是老字经营的关键。

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